मनोज शुक्ल

लखनऊ। बीते दिनों राजस्थान के अजमेर में खाद्य सुरक्षा विभाग ने एक बड़ी कार्रवाई की। उन्होंने एक फैक्ट्री पर छापा मारा, जहां मिलावटी गुड़ बनाया जा रहा था। इस फैक्ट्री से 9000 किलो मिलावटी गुड़ और 30 बैग सेफोलाइट के बरामद हुए। इसके अलावा, सड़े-गले गुड़ से भरे कई पीपे भी मिले, जिनसे बदबू आ रही थी। सर्दियों में गुड़ की मांग सबसे अधिक होती है, और ऐसे में मिलावटखोर असली गुड़ की जगह मिलावटी गुड़ बेचकर ज्यादा मुनाफा कमाने की कोशिश करते हैं। मिलावटी गुड़ से स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ सकता है, इसलिए इसकी पहचान करना जरूरी है।

असली और नकली गुड़ की पहचान कैसे करें:

• रंग: असली गुड़ का रंग गहरा ब्राउन होता है, जबकि नकली गुड़ का रंग हल्का ब्राउन या पीला होता है।
• स्वाद: असली गुड़ का स्वाद मीठा होता है, जबकि नकली गुड़ का स्वाद नमकीन, कड़वा या फीका हो सकता है।
• पानी में घुलना: असली गुड़ के छोटे टुकड़े पानी में पूरी तरह घुल जाते हैं, जबकि नकली गुड़ का टुकड़ा पानी में बैठ जाता है और घुलता नहीं है।

मिलावटी गुड़ में क्या मिलाया जाता है

मिलावटी गुड़ में कैल्शियम कार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, शक्कर (चीनी) और सेफोलाइट जैसे रसायन मिलाए जाते हैं। इनसे गुड़ का वजन बढ़ता है और इसका रंग आकर्षक बनता है। सेफोलाइट से गुड़ की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जाती है। हालांकि, इन रसायनों से बने गुड़ के सेवन से पेट दर्द, किडनी स्टोन, त्वचा एलर्जी, पाचन समस्याएं, हृदय रोग और विटामिन-0 की कमी जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

सर्दियों में गुड़ खाने के फायदे

गुड़ सर्दियों में बेहद फायदेमंद होता है। यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है, खांसी और जुकाम में राहत देता है, एनीमिया के खतरे से बचाता है, और पाचन को बेहतर बनाता है। गुड़ का सेवन शरीर को अंदर से गर्मी प्रदान करता है। इसलिए, सर्दियों में इसे नियमित रूप से अपनी डाइट में शामिल करना चाहिए।

एक एडल्ट को कितना गुड़ खाना चाहिए?

“सर्दियों में एक स्वस्थ एडल्ट को प्रतिदिन लगभग 10 से 15 ग्राम गुड़ खाना चाहिए। इससे अधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। गुड़ में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट्स और आयरन से इम्यून सिस्टम मजबूत रहता है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल असर हो सकता है।“

न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. अमृता मिश्रा के अनुसार

गुड़ खाने से पहले ध्यान रखें

• डायबिटीज: गुड़ में अधिक मात्रा में सुक्रोज होता है, जिससे डायबिटीज के मरीजों के लिए यह नुकसानदायक हो सकता है।

• मोटापा: मोटापे से ग्रस्त लोगों को गुड़ खाने से बचना चाहिए, क्योंकि यह वजन बढ़ा सकता है।

• स्किन एलर्जी: गुड़ में सुक्रोज होता है, जो स्किन एलर्जी को बढ़ा सकता है।

• पाचन समस्या: गुड़ में अधिक फाइबर होता है, जो पाचन समस्या वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

• गर्भवती महिलाएं और हृदय/किडनी रोगी: इन लोगों को गुड़ खाने से पहले डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।

• सर्दियों में असली और शुद्ध गुड़ का सेवन करना सेहत के लिए फायदेमंद है, लेकिन मिलावटी गुड़ से बचना चाहिए।

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रिपोर्ट: मनोज शुक्ल

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